Японский чизкейк

(Десерт – Торт – Завтрак – Полдник – Бранч – Сыр – Японский чизкейк)

Ингредиенты

250 г сыра Филадельфия (или другого сливочного сыра)
110 г сахара пудры
100 мл полужирного молока
6 яиц
60 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
3 столовые ложки лимонного сока
цедра 1/2 лимона (по желанию)
1/3 ч. л. винного камня (по желанию)

На 6-8 человек

Для формы диаметром 20 см

Сложность: просто

Подготовка: 15 минут
Выпекание: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут

Этот «волшебный» рецепт не имеет ничего общего с классическим чизкейком (как, например, чизкейк Нью-Йорк), за исключением названия и использования сливочного сыра.

В отличие от обычного чизкейка, этот рецепт не имеет песочной основы, он более воздушный и менее сладкий.

Японский чизкейк удивит вас своей легкостью, свежестью и невесомой текстурой!

Рецепт очень прост в приготовлении, а секрет его успеха заключается в методе выпекания с использованием водяной бани.

Приготовление

1 – В небольшом сотейнике смешайте молоко, сливочный сыр и масло, нарезанное кубиками. Поставьте на медленный огонь и разогрейте, постоянно помешивая, чтобы растопить масло и сыр. Когда смесь станет однородной, вылейте ее в чашу и дайте остыть.

2 – В другой чаше, отделите яичные белки от желтков.

В предыдущую смесь (сыр, масло и молоко) добавьте муку, кукурузный крахмал, яичные желтки, 90 г сахара (оставив 20 г для взбивания белков), лимонный сок и цедру. Хорошо перемешайте.

3 – Взбейте яичные белки со щепоткой соли, винным камнем и оставшимися 20 г сахара до образования плотной пены. Соедините белки с тестом, осторожно перемешивая лопаткой.

4 – Разогрейте духовку до 160 °С (режим без вентиляции).

Хорошо смажьте маслом форму для выпекания диаметром от 18 до 22 см. Если вы используете форму со съёмным дном, хорошо смажьте дно и края формы маслом. Оберните нижнюю часть формы двумя или тремя слоями фольги, чтобы избежать проникновения в тесто воды.

5 – Вылейте тесто в форму и слегка постучите по ней, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Поместите форму с тестом в форму большего диаметра, наполовину наполненную теплой водой, и поставьте на самый нижний уровень духовки.

Выпекайте в течение 60 минут, пока на поверхности чизкейка не образуется светло-коричневая корочка.

Выньте чизкейк из духовки и пройдитесь лезвием ножа по краям формы. Поставьте обратно в выключенную духовку на 30-40 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

Выньте чизкейк из формы и оставьте в холодильнике до момента подачи.

Советы

Подождите, пока чизкейк полностью остынет, прежде чем вынимать его из формы.
Перед дегустацией, поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов. А на следующий день он станет еще вкуснее!
Классический рецепт чизкейка вы можете найти здесь.