Cheesecake japonais

     (Dessert – Gâteau – Petit déjeuner – Brunch – Goûter – Fromage – Végétarien)

Ingrédients

  • 250 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 110 g de sucre en poudre
  • 100 ml de lait demi-écrémé
  • 6 œufs
  • 60 g de farine de blé
  • 20 g de Maïzena
  • 50 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • le zeste d’1/2 citron (facultatif)

Pour 6 à 8 personnes
Pour un cake 20 cm de diamètre

Difficulté : moyenne

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps total : 1h15 environ

cheesecake japonais
cheesecake

Voici une recette d’un gâteau ‘magique’ qui n’a rien à voir avec le cheesecake type new-yorkais à part le nom et l’utilisation du cream cheese. Contrairement à ce dernier, le cheesecake japonais n’a pas de base biscuitée, il est aussi moins compacte et moins sucré.

Il vous surprendra par sa légèreté, sa fraîcheur et sa texture aérienne !

La recette est simple à réaliser, et sa particularité vient de sa cuisson au bain-marie.

Préparation

1 – Dans une casserole, mélangez le lait, le cream cheese et le beurre coupé en morceaux. Mettez à chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre et le fromage. Quand le mélange devient homogène, versez-le dans un bol et laissez refroidir.

2 – Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. 

Incorporez dans la préparation au formage frais la farine et le maïzena tamisés ainsi que les jaunes d’œuf, 90 g de sucre, le jus et le zeste de citron. 

3 – Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et serrez avec 20 g de sucre restants. Incorporez délicatement les blancs dans la pâte sans les casser. 

4 – Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule de 18 à 22 cm de diamètre. 

Si vous utilisez un moule à charnière, chemisez-le avec du papier de cuisson beurré sur les bords et sur le fond. Mettez 2 ou 3 couches de papier d’aluminium sur la partie externe du moule pour éviter toute infiltration d’eau dans la pâte à cheesecake.

5 – Versez l’appareil dans le moule, tapez légèrement pour chasser les bulles d’air et disposez le moule dans un moule plus grand à moitié rempli d’eau bouillante.

Placez les moules sur la plaque la plus basse du four et faites cuire pendant 60 minutes environ jusqu’à formation et brunissage de la croute supérieure.

Sortez le cheesecake du four et décollez des bords du moule à l’aide d’un couteau. Remettez au four et laissez refroidir encore environ 30-40 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez refroidir complètement, démoulez puis mettez-le au frais jusqu’au moment de servir.
dessert au fromage
cheesecake japonais

Astuces

  • Attendez le refroidissement complet du cheesecake avant de le démouler.
  • Le cheesecake se déguste froid. Il sera meilleur le lendemain mais se compactera légèrement.

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