Классический Нью-Йоркский чизкейк (без глютена)

(Десерт — Торт — Завтрак — Бранч — Чизкейк — Без глютена)

Ингредиенты

Для основы:

  • 200 г печенья без глютена (на ваш выбор)
  • 70 г размягченного масла
  • 1 щепотка соли

Для чизкейка:

  • 600 г сливочного сыра (здесь: Филадельфия)
  • 100 г сметаны (30% жирности)
  • 35 г кукурузного крахмала 
  • 120 г сахарной пудры
  • 10 г ванильного сахара (или 1,2 чайной ложки ванильной эссенции)
  • 2 яйца
  • 2 яичных желтка
  • щепотка соли
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • цедра 1/2 лимона

Для чизкейка диаметром 20 см (на 8-9 человек)

Сложность: средняя

Приготовление: 30 минут
Выпекание: примерно 1 час 30 минут + 2 часа на остывание в духовке
Время в холодильнике : от 12 до 24 часов (не обязательно)

cheesecake

Чизкейк  — это ничто иное, как сырный пирог родом из Северной Америки, ставший классикой американских десертов, прекрасно принятых во все мире. История чизкейка берет свое начало в кварталах еврейских и итальянских иммигрантов Нью-Йорка. Итальянская версия готовится с сыром рикотта.

Так называемый нью-йоркский чизкейк готовят из сливочного сыра марки Филадельфия (запатентованной в конце 19го века в Нью-Йорке). Чизкейк в общем-то можно делать с любым сливочным сыром или с творогом, но классический сыр Филадельфия, на мой взгляд, подходит лучше всего — чизкейк получается насыщенный, сливочный и свежий. 

Подавать его я люблю с ягодным или лимонным соусом, или же с соленой карамелью.

Что касается печенья, берите любое, какое нравится: песочное печенье, английские бисквиты, с шоколадом, с орехами. В этом рецепте я использую версию без глютена.

Важная деталь — чизкейк значительно вкуснее после того, как постоит ночь в холодильнике, а еще лучше, 24 часа! Так что наберитесь терпения — он того стоит ! 😉

Приготовление

Подготовка

Прежде чем приступить к приготовлению чизкейка, достаньте из холодильника сливочный сыр и сметану и оставьте их при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа: это значительно облегчит процесс смешивания ингредиентов и позволит избежать образования комочков.

Приготовление песочной основы

Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите масло в микроволновке.

Из печенья сделайте песочную крошку. Проще всего это делать в блендере, но можно также положить печенье в пакет и разбить скалкой.

Смешайте песочную крошку с растопленным сливочным маслом и щепоткой соли.

Выложите пергаментной бумагой дно разъемной формы диаметром 20 см. Для этого разберите форму, поместите лист бумаги на дно и закрепите бортиками. Лишнюю бумагу обрежьте. Внутреннюю часть бортиков смажьте маслом.

Высыпьте песочную крошку в форму и хорошо утрамбуйте тыльной стороной столовой ложки или стакана. Выпекайте в течение 10-15 минут при 180 °C. Достаньте из духовки и остудите.

Приготовление чизкейка

1 – Поместите сливочный сыр, кукурузный крахмал, ванильный сахар и сахарную пудру в чашу и хорошо перемешайте, не взбивая.

Вы можете использовать миксер на самой низкой скорости и в течение минуты, не больше. Нужно получить однородную смесь без комочков. 

Если же остались комочки, вы можете пропустить крем через сито.

2 – Выжмите лимон и потрите цедру.

Добавьте в крем лимонный сок, цедру, а также сметану, яйца и желтки, один за другим.

Не торопитесь и не забывайте хорошо перемешивать массу после введения каждого яйца и желтков.

Вылейте массу в форму с песочной основой.

3 – Увеличьте температуру духовки до 200 °C.

Поместите чизкейк в духовку и выпекайте 12 минут. Понизьте температуру до 100 °C и выпекайте еще примерно от 45 минут до часу. Время выпекания зависит от духовки. Для ориентировки, подвигайте форму середина чизкейка должна слегка дрожать, но не быть жидкой.

Выключите духовку и дайте чизкейку остыть в духовке до комнатной температуры. Это займет около 2 часов.

4 – Достаньте чизкейк из духовки и поставьте в холодильник на 24 часа (или как минимум на ночь). 

Подавайте чизкейк с соусом из ягод, лимона или просто в натуральном виде.

cheesecake
cheesecake
Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Не читается? Измените текст. captcha txt

Введите текст и нажмите «Ввод» для поиска