Классический Нью-Йоркский чизкейк (без глютена)
(Десерт — Торт — Завтрак — Бранч — Чизкейк — Без глютена)
Ингредиенты
Для основы:
- 200 г печенья без глютена (на ваш выбор)
- 70 г размягченного масла
- 1 щепотка соли
Для чизкейка:
- 600 г сливочного сыра (здесь: Филадельфия)
- 100 г сметаны (30% жирности)
- 35 г кукурузного крахмала
- 120 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара (или 1,2 чайной ложки ванильной эссенции)
- 2 яйца
- 2 яичных желтка
- щепотка соли
- 3 столовые ложки лимонного сока
- цедра 1/2 лимона
Для чизкейка диаметром 20 см (на 8-9 человек)
Сложность: средняя
Приготовление: 30 минут
Выпекание: примерно 1 час 30 минут + 2 часа на остывание в духовке
Время в холодильнике : от 12 до 24 часов (не обязательно)
Чизкейк — это ничто иное, как сырный пирог родом из Северной Америки, ставший классикой американских десертов, прекрасно принятых во все мире. История чизкейка берет свое начало в кварталах еврейских и итальянских иммигрантов Нью-Йорка. Итальянская версия готовится с сыром рикотта.
Так называемый нью-йоркский чизкейк готовят из сливочного сыра марки Филадельфия (запатентованной в конце 19го века в Нью-Йорке). Чизкейк в общем-то можно делать с любым сливочным сыром или с творогом, но классический сыр Филадельфия, на мой взгляд, подходит лучше всего — чизкейк получается насыщенный, сливочный и свежий.
Подавать его я люблю с ягодным или лимонным соусом, или же с соленой карамелью.
Что касается печенья, берите любое, какое нравится: песочное печенье, английские бисквиты, с шоколадом, с орехами. В этом рецепте я использую версию без глютена.
Важная деталь — чизкейк значительно вкуснее после того, как постоит ночь в холодильнике, а еще лучше, 24 часа! Так что наберитесь терпения — он того стоит ! 😉
Приготовление
Подготовка
Прежде чем приступить к приготовлению чизкейка, достаньте из холодильника сливочный сыр и сметану и оставьте их при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа: это значительно облегчит процесс смешивания ингредиентов и позволит избежать образования комочков.
Приготовление песочной основы
Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите масло в микроволновке.
Из печенья сделайте песочную крошку. Проще всего это делать в блендере, но можно также положить печенье в пакет и разбить скалкой.
Смешайте песочную крошку с растопленным сливочным маслом и щепоткой соли.
Выложите пергаментной бумагой дно разъемной формы диаметром 20 см. Для этого разберите форму, поместите лист бумаги на дно и закрепите бортиками. Лишнюю бумагу обрежьте. Внутреннюю часть бортиков смажьте маслом.
Высыпьте песочную крошку в форму и хорошо утрамбуйте тыльной стороной столовой ложки или стакана. Выпекайте в течение 10-15 минут при 180 °C. Достаньте из духовки и остудите.
Приготовление чизкейка
1 – Поместите сливочный сыр, кукурузный крахмал, ванильный сахар и сахарную пудру в чашу и хорошо перемешайте, не взбивая.
Вы можете использовать миксер на самой низкой скорости и в течение минуты, не больше. Нужно получить однородную смесь без комочков.
Если же остались комочки, вы можете пропустить крем через сито.
2 – Выжмите лимон и потрите цедру.
Добавьте в крем лимонный сок, цедру, а также сметану, яйца и желтки, один за другим.
Не торопитесь и не забывайте хорошо перемешивать массу после введения каждого яйца и желтков.
Вылейте массу в форму с песочной основой.
3 – Увеличьте температуру духовки до 200 °C.
Поместите чизкейк в духовку и выпекайте 12 минут. Понизьте температуру до 100 °C и выпекайте еще примерно от 45 минут до часу. Время выпекания зависит от духовки. Для ориентировки, подвигайте форму – середина чизкейка должна слегка дрожать, но не быть жидкой.
Выключите духовку и дайте чизкейку остыть в духовке до комнатной температуры. Это займет около 2 часов.
4 – Достаньте чизкейк из духовки и поставьте в холодильник на 24 часа (или как минимум на ночь).
Подавайте чизкейк с соусом из ягод, лимона или просто в натуральном виде.