Японский чизкейк с шоколадом
(Японский чизкейк с шоколадом — Десерт – Торт – Завтрак – Полдник – Бранч – Сыр)
Ингредиенты
Для чизкейка:
- 200 г сыра Филадельфия (или другого сливочного сыра)
- 200 мл молока
- 180 г темного шоколада
- 6 яиц
- 40 г сливочного масла
- 120 г сахара
- 50 г пшеничной муки
- 20 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 1/3 ч. л. винного камня (факультативно)
Для шоколадной глазури:
- 100 г темного шоколада
- 50 г сливочного масла
На 6-8 человек
Для формы диаметром 20 см
Сложность: просто
Подготовка: 15 минут
Выпекание: 90 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Предлагаю вам попробовать рецепт японского чизкейка с шоколадом, также известный как «хлопковый японский чизкейк».
Этот десерт был изобретен в Японии в 1947 году и стал известен в 1990-х годах под именем «чизкейка дяди Тецу» (Uncle Tetsu) благодаря одноименной пекарне.
Чизкейк имеет особую текстуру, очень легкую и пенистую, благодаря технике отделения яичных белков, которые сначала отдельно взбиваются в густую пену, а затем соединяются с тестом.
Я покрыла чизкейк шоколадной глазурью и украсила французскими безе, но это не обязательно.
Для безглютеновой версии чизкейка, замените пшеничную муку кукурузной или другой безглютеновой мукой.
В рецепте очень важно соблюдать метод выпекания на водяной бане, а также время выпекания. Действительно, ждать приходится долго, но десерт того стоит! 🙂
Предлагаю вам попробовать рецепт японского чизкейка с шоколадом, также известный как «хлопковый японский чизкейк».
Этот десерт был изобретен в Японии в 1947 году и стал известен в 1990-х годах под именем «чизкейка дяди Тецу» благодаря одноименной пекарне.
Чизкейк имеет особую текстуру, очень легкую и пенистую, благодаря технике отделения яичных белков, которые сначала отдельно взбиваются в густую пену, а затем соединяются с тестом.
Я покрыла чизкейк шоколадной глазурью и украсила французскими безе, но это не обязательно.
Для безглютеновой версии чизкейка, замените пшеничную муку кукурузной или другой безглютеновой мукой.
В рецепте очень важно соблюдать метод выпекания на водяной бане, а также время выпекания — действительно, ждать приходится долго, но десерт того стоит! 🙂
Приготовление
ЯПОНСКИЙ ЧИЗКЕЙК
1 — Разогрейте духовку до 150 ° C.
Отделите яичные белки от желтков.
В сотейнике разогрейте молоко со сливочным сыром на небольшом огне. Как только сыр полностью расплавится, снимите сковороду с огня и добавьте кусочки шоколада, дайте ему растаять и перемешайте.
Затем эту смесь соедините с маслом, нарезанным на кусочки, яичными желтками, экстрактом ванили, мукой и кукурузным крахмалом. Все хорошо перемешайте.
2 – В отдельной емкости начните взбивать яичные белки с винным камнем (если вы используете его в рецепте), постепенно добавляя сахар, до получения плотной пены.
3 – Осторожно соедините взбитые белки с предыдущей смесью (сыр, шоколад, молоко…), каждый раз добавляя примерно треть белков и осторожно перемешивая, стараясь как можно меньше повредить белковую пену. В конце у вас должна получиться однородная смесь.
4 – Вылейте тесто в высокую круглую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом, и поместите форму в большего размера, наполненную водой. Затем поставьте обе формы на самый нижний уровень духовки.
Выпекайте чизкейк при 150 ° C в течение 90 минут на обычном режиме (без вентиляции).
Чизкейк должен хорошо подняться. Проверьте степень готовности с помощью зубочистки или лезвия ножа, которое должно остаться сухим.
Достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем вынимать из формы. Он немного осядет — это нормально 🙂
ГЛАЗУРЬ
Растопите шоколад с маслом на водяной бане, перемешайте и покройте чизкейк получившейся глазурью.
СОВЕТЫ
- Дождитесь, пока чизкейк полностью остынет, прежде чем вынимать его из формы.
- Чизкейк подается холодным. На следующий день он немного осядет, но станет еще вкуснее.
- Использование винного камня в этом рецепте не обязательно — его роль заключается в том, чтобы стабилизировать взбитые яичные белки, так, чтобы они были более устойчивы к выпеканию. Чизкейк более равномерно пропекается и меньше опадает. Тем не менее, это никак не влияет на вкус. Вы можете найти винный камень в специализированных кондитерских магазинах или в интернете.
- Темный шоколад можно заменить молочным. В этом случае я советую вам немного уменьшить количество добавляемого сахара.
- Метод выпекания на водяной бане здесь очень важен, так как позволяет мягко пропечься нижнему уровню чизкейка и гарантирует ему очень нежную консистенцию, защищая от высыхания.
- Откройте для себя классический рецепт чизкейка.
