Cheesecake japonais au chocolat
(Cheesecake – Gâteau – Dessert – Chocolat – Goûter – Fromage – Pâtisserie – Recette – Cheesecake japonais)
Ingrédients
Pour le cheesecake japonais :
- 200 g de cream cheese (type Mascarpone, Philadelphia ou Kiri)
- 200 ml de lait
- 180 g de chocolat noir
- 6 œufs entiers
- 40 g de beurre doux
- 120 g de sucre blanc
- 50 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1/3 c. à café de crème de tartre
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 50 g de beurre doux
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre
Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Temps total : 1h45 environ
Je vous invite à tester cette recette de cheesecake japonais au chocolat – vous ne le regretterez pas !
Ce gâteau au fromage a été inventé au Japon en 1947 et popularisé dans les années 1990 comme gâteau au fromage de l’oncle Tetsu (Uncle Tetsu’s Cheesecake) par la boulangerie portant le même nom.
Le gâteau a une texture particulière, très légère et mousseuse, grâce à la technique de séparation des blancs et des jaunes d’œufs qui sont battus séparément et ensuite intégrés dans la pâte.
Ici, il est recouvert de glaçage au chocolat et décoré de petites meringues françaises, mais ce n’est pas obligatoire.
Pour la version sans gluten du cheesecake japonais, remplacez la farine de blé par du maïzena ou par la farine sans gluten (riz, maïs…).
Il est important de respecter la méthode de cuisson au bain marie ainsi que le temps de cuisson – c’est long mais cela vaut le coup !
Préparation
CHEESECAKE JAPONAIS
1 – Préchauffez le four à 150 °C.
Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.
Dans une casserole, chauffez le lait avec le fromage sur feu moyen. Une fois le fromage est complètement fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat en morceaux, laissez-le fondre et mélangez. Enfin, incorporez le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille, la farine et le maïzena. Mélangez le tout et laissez de côté.
2 – Dans un bol, commencez à monter les blancs en neige avec la crème de tartre (si vous en utilisez) en y incorporant le sucre au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une meringue assez ferme.
3 – Incorporez la meringue obtenue dans la préparation au chocolat en 3 fois, en mélangeant délicatement.
4 – Versez la pâte dans un moule à cake assez haut, préalablement beurré, et placez le moule dans un plat plus large rempli d’eau et mettez les plats sur la plaque la plus basse du four préchauffé.
Faites cuire le cheesecake à 150°C pendant 90 minutes en convection naturel (pas de chaleur tournante!).
Le gâteau doit bien monter. Vérifiez la cuisson avec une pique ou la lame d’un couteau qui doit ressortir sec.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. A la sortie du four, il va légèrement dégonfler.
GLAÇAGE
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, mélangez et versez sur le gâteau.
MERINGUE FRANÇAISE
Préparer des petites meringues françaises dont vous trouverez la recette ici.
ASTUCES
- Attendez le refroidissement complet du cheesecake avant de le démouler.
- Le cheesecake se déguste froid. Il sera meilleur le lendemain mais se compactera légèrement.
- L’utilisation de la crème de tartre n’est pas obligatoire dans cette recette, elle permet juste de stabiliser la cuisson des blancs d’œufs pour éviter qu’ils résistent mieux à la cuisson et que le gâteau soit cuit uniformément et ne retombe pas à la fin de la cuisson. Cela ne change strictement rien au goût du gâteau. Vous pouvez trouver la crème de tartre dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou sur Internet.
- Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Dans ce cas je vous conseille de légèrement réduire la quantité du sucre rajouté. Il est également possible d’utiliser un peu d’extrait de vanille pour parfumer votre cheesecake.
- Le bain-marie est indispensable, il permet une cuisson douce à la base de cheesecake et garantit un gâteau très moelleux et pas sec.
- Mélangez doucement avec votre fouet quand vous incorporez les blancs montés. Faites preuve de patience car il ne faut pas casser les blancs.
- Découvrez la recette du cheesecake classique
