Морковный торт
(Десерт – Торт – Завтрак – Бранч – Без масла – Без лактозы – Морковный пирог – Морковный торт)
Ингредиенты
Для морковного торта:
- 250 г очищенной и мелко натертой моркови
- 175 г миндальной муки
- 75 г муки
- 100 г коричневого сахара
- 4 яйца
- 10 г разрыхлителя
- 80-100 г орехов пекан
- 25 г сушеной клюквы (можно заменить на изюм)
- 1 лимон (сок & цедра)
- 2 ч.л. корицы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч.л. молотой гвоздики
- 1/2 ч.л. соли
- Немного масла для смазывания формы (это не обязательно)
Для крема :
- 200 г сыра маскарпоне
- 3 ст.л. сахарной пудры
- 2 ст.л. лимонного сока
На 6-8 человек, для круглой формы диаметром 18-20 см
Сложность: легко
Подготовка: 30 минут
Выпекание: 50-60 минут
Морковный торт
Просто-напросто самый вкусный морковный торт, который я когда-либо пробовала! Я долго искала тот самый рецепт, который получается неизменно хорошо.
В меру сладкий, не мокрый (я не раз встречала рецепты морковного торта, в котором тесто выходит мокрым — возникает ощущение, что корж не пропекся до конца).
Здесь он выходит нежным, легким, пористым и воздушным. Что касается специй, вы можете дать волю воображению! Я всегда кладу корицу, имбирь и немного гвоздики (главное — не перестараться со специями!). Торт в меру пикантный и сочный.
Обычно я покрываю торт кремом только сверху (в этом рецепте я однозначно предпочитаю крему бисквит), но можно также промазать кремом корж, разрезав его вдоль, или же испечь два коржа и сделать многоуровневый торт (для этого пропорции нужно увеличить вдвое).
Приготовление
1 – Разогрейте духовку до 180 °С. Мелко натрите цедру лимона и отожмите сок. Крупно нарежьте орехи пекан. Морковь очистите и потрите на мелкой терке.
Отделите яичные белки от желтков.
2 – При помощи миксера, взбивайте желтки с сахаром, пока они не станут блестящими.
Теперь начинайте добавлять в эту смесь следующие ингредиенты, один за другим, каждый раз перемешивая тесто:
- муку,
- разрыхлитель,
- миндальную муку,
- орехи пекан,
- цедру лимона, специи и соль.
3 – Наконец, добавьте в тесто тертую морковь, лимонный сок и клюкву (или изюм) и быстро перемешайте до получения однородной массы. Для этого вы можете использовать миксер или же все перемешать вручную с помощью лопатки.
4 – В отдельной миске, взбейте яичные белки до получения плотной пены, предварительно добавив несколько капель лимонного сока, и осторожно введите белки в тесто, используя лопатку.
На этом этапе важно «не сломать» белки, перемешивая их с тестом! Здесь главное действовать аккуратно и ни в коем случае не использовать миксер!
5 – Вылейте тесто в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом, и поставьте в прогретую до 180 °C духовку на 50-60 минут (на режим с вентиляцией).
Когда ваш морковный торт поднимется и подрумянится — он готов! Выньте торт из духовки и дайте остыть на решетке.
6 — Пока корж печется, приготовьте крем. В миске энергично взбейте маскарпоне вручную (при помощи ложки или лопатки), чтобы он стал мягким и проще смешивался с остальными ингредиентами.
Постепенно добавляйте сахарную пудру, затем лимонный сок, продолжая постоянно перемешивать. У вас должна получиться однородная смесь. Здесь вы можете попробовать крем и адаптировать пропорции по вкусу, добавив чуть-чуть лимонного сока (если хотите побольше кислинки), сахарной пудры или же маскарпоне (если хотите более нейтральный на вкус крем).
Лично я нахожу, что лишняя кислинка крему не вредит и отлично сочетается с нежным бисквитом!
7 — Покройте морковный торт кремом, убедившись, что он полностью остыл (иначе крем нагреется впитается в бисквит) и в идеале поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Ну или если не терпится, можете конечно не ждать, пробовать сразу 😉
Options
- Адаптируйте количество орехов, сухофруктов и специй по желанию. Можете заменить клюкву изюмом или черникой.
-
Для «более легкой» версии торта, замените маскарпоне (сыр с достаточно высоким содержанием жиров) тем же количеством сыра Филадельфия или другого мягкого сыра. Но в оправдание любителей маскарпоне, замечу, то каротиноиды, содержащиеся в моркови (чрезвычайно полезные для зрения, сосудов и иммунной системы), лучше усваиваются организмом в сочетании с жирами. В разумных количествах… 🙂