Соленая карамель
(Десерт — Соленая карамель — Десерт — Завтрак — Блины)
Ингредиенты
- 160 г сахара
- 200 мл жидких сливок 30% жирности
- 80 г соленого сливочного масла
- 1 щепотка Флер де сель (Fleur de sel) или обычной соли
На баночку среднего размера (около 250 г)
Сложность: легко
Время приготовления: 15 минут
Осторожно, от этой соленой карамели невозможно оторваться!
Ее можно добавлять в торты, пирожные, десерты, мороженое, печенье, чизкейки и напитки… Карамелью можно поливать блинчики, вафли и бисквиты. Вариантов масса !
Это универсальный, базовый рецепт карамели, который вы можете менять, добявляя, например, ваниль, молотые орешки, бобы тонка, цедру лимона или апельсина, и даже кусочки нуги…
Изменяя пропорции ингредиентов и ньюансы приготовления, возможно влиять на текстуру карамели, делая ее более жидкой (подходящей для соусов) или более тягучей и вязкой (вплоть до изготовления ирисок или карамелек), а также на цвет, который может варьироваться от светло-золотистого до темно-коричневого.
Соль в рецепте очень важна — именно она позволяет раскрыться вкусу карамели и придает ей ту самую неповторимую текстуру, когда в мягкую сладкую карамель вкрапляются мелкие соленые зернышки — именно благодаря этому сочетанию создается незабываемый взрыв вкуса !
Приготовление
1 – Положите сахар в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне (без добавления воды).
Время от времени перемешивайте, встряхивая кастрюлю, но без использования лопатки.
Сахар начнет таять, становиться жидким, и примерно через 3 минуты вы получите темно-коричневую жидкость.
Тем временем нарежьте масло на кусочки и разогрейте сливки в другой кастрюле или в микроволновке. Сливки должны быть горячими в момент добавления в сахар.
2 – Как только сахар превратился в карамель (вы узнаете карамель по цвету и запаху), снимите кастрюлю с огня и добавьте немного сливок, энергично размешивая.
Медленно, по чуть-чуть, добавляйте сливки, не переставая перемешивать.
Наконец, добавьте нарезанное кубиками масло и снова поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты или чуть больше, если вы предпочитаете более густую карамель, учитывая, что она густеет при охлаждении.
3 – Снимите карамель с огня, добавьте флер де сель и перемешайте.
Важно добавлять флер де сель именно в конце, а не во время варки – благодаря этому кристаллики соли не растворятся в карамели, а равномерно распределятся в ней, обеспечивая желанный контраст вкусов.
Перелейте карамель в герметичную стеклянную емкость и дайте остыть до комнатной температуры. Храните карамель в холодильнике.
