Pavlova aux fruits rouges
(Dessert – Gâteau – Goûter – Végétarien – Sans beurre – Sans huile – Sans gluten)
Ingrédients
Pour la meringue :
- 120 g de blancs d’œufs
- 125 g de de sucre glace
- 125 g de de sucre semoule
Pour la crème chantilly au mascarpone :
- 125 g de crème liquide entière (35% de MG)
- 30 g de sucre glace
- 30 g de mascarpone
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou 0,3 g de poudre de vanille
Pour le dressage :
- 10 à 15 fraises
- 50 g de myrtilles
- Une poignée de pistaches
Pour 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Je voudrais partager avec vous une recette d’un dessert super léger à la base de meringue et de fruits rouges.
Pour une petite histoire, le Pavlova tient sont nom de la ballerine russe Anna Pavlova née en Saint-Petersbourg en 1881 et reconnue d’être une des meilleures danseuses de ballet classique, ayant été une étoile du Ballet impérial russe et des Ballets russes de Serge Diaghilev.
La recette a été inventée après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande.
La réalisation est très simple. J’espère que vous allez aimer !
Préparation
1 – Mélangez le mascarpone avec la crème liquide bien refroidie, puis rajoutez le sucre glace et la vanille. Battez et réservez au frais pendant 2 heures.
2 – Préparez la meringue. Préchauffez le four à 100 °C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Avec un batteur, montez les blancs en neige. Ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre.
3 – Tamisez le sucre glace et, à l’aide d’une spatule, incorporez-le délicatement aux blancs en neige.
4 – Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille unie, déposez la meringue en « escargot » de la taille d’un disque de 20 à 25 cm de diamètre.
5 – Faites cuire la meringue au four pendant 35 minutes puis sortez. A la sortie du four, il faut que l’intérieur de la meringue soit bien moelleux, et la surface – croustillante.
6 – Creusez légèrement le centre de la meringue. Taillez les fraises en rondelles ou coupez-les en morceaux. Montez la chantilly, puis à l’aide d’une poche à douille unie, pochez un dôme au centre de la meringue.
Disposez les fraises de façon à cacher la crème chantilly. Déposez les myrtilles et parsemez de pistaches.
Options
- Vous pouvez réaliser des mini pavlova avec des petites meringues individuelles.
Conseils
- N’arrêtez jamais de fouetter une meringue : il faut la monter en continu pour éviter qu’elle ne tombe !
- Vous pouvez réaliser les meringues la veille et les garder dans une boite hermétique.