Flan pâtissier

     (Dessert – Gâteau – Brunch – Goûter – Végétarien – Flan pâtissier – Flan parisien) 

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 255 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 230 g de beurre doux
  • 30 g de sucre semoule
  • 15 g de jaunes d’œufs
  • 55 g de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil à flan :

  • 1,3 l de lait demi-écrémé
  • 180 g de sucre semoule + 130 g
  • 130 g de poudre à crème
  • 160 g d’œufs
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuillères à café de vanille en poudre (ou 2 gousses de vanille grattées)

Pour un flan de 24 à 26 cm de diamètre
Difficulté : moyenne

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 30 minutes pour la pâte et 3h pour le flan

Flan pâtissier recette facile
Flan patissier

Voici une recette d’un flan parfait à mon goût : bien parfumé à la vanille, avec une pâte croustillante et riche en beurre et une texture merveilleusement crémeuse . Vous allez vous régaler !

Préparation

1 – Réalisez la pâte. Dans un grand bol, mettez la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre, le beurre froid coupé en morceaux, le sel et pétrissez à la main (ou en utilisant un robot) pour obtenir une pâte sableuse.

Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait, versez sur le mélange précédent et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, assez humide. Elle va un peu coller aux doigts.

Emballez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes minimum.

2 – Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau pâtissier à 2 mm d’épaisseur environ.

Foncez un cercle à tarte de 24-26 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez aussi utiliser un moule amovible), piquez le fond de pâte à la fourchette et placez au frais jusqu’à utilisation.

3 – Préchauffez le four à 180°C.

Maintenant préparez la crème à flan. Pour cela, versez 180 g de sucre, la poudre à crème et la vanille dans un grand bol et mélangez. Ajoutez les œufs et les jaunes préalablement pesés et battus en omelette.

4 – Portez le lait à ébullition avec le beurre et 130 g de sucre sur feu doux dans une grande casserole. Quand le lait bout, versez en un peu sur la préparation œufs/poudre à crème et fouettez vivement. Ensuite versez le tout dans la casserole et mettez à bouillir sur feu doux pendant 3 à 4 minutes tout en mélangeant avec un fouet.

5 – Retirez la crème du feu et versez dans le cercle garni de pâte. Lissez la surface de la crème à la spatule et enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Surveillez votre flan pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Sortez le flan du four et laissez le refroidir complètement avant de décercler.

Placez le flan au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.

Flan pâtissier meilleure recette
Flan pâtissier recette facile

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