Flan pâtissier

Réalisation de la pâte

♦♦♦ Réalisez la pâte. Dans un grand bol, mettez la farine, la fécule de pommes de terre, le sucre, le beurre froid coupé en morceaux et le sel. Ensuite pétrissez la pâte à la main (ou en utilisant un robot) pour obtenir une préparation sableuse.

Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait, versez sur le mélange précédent et remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, assez humide. Elle va un peu coller aux doigts.

Emballez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes minimum.

♦♦♦ Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné  à 2 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un rouleau pâtissier.

Foncez un cercle à tarte de 24-26 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez aussi utiliser un moule amovible), piquez le fond de pâte à la fourchette et placez au frais jusqu’à utilisation.

Préparation du flan pâtissier

♦♦♦ Préchauffez le four à 180°C.

♦♦♦ Passez à la préparation de la crème à flan. Pour cela, versez 180 g de sucre, la poudre à crème et la vanille dans un grand bol et mélangez. Ajoutez les œufs et les jaunes préalablement pesés et battus en omelette.

♦♦♦ Portez le lait à ébullition avec le beurre et 130 g de sucre sur feu doux dans une grande casserole. Quand le lait bout, versez en un peu sur la préparation œufs/poudre à crème et fouettez vivement. Ensuite versez le tout dans la casserole et mettez à bouillir sur feu doux pendant 3 à 4 minutes tout en mélangeant avec un fouet.

♦♦♦ Retirez la crème du feu et versez-la dans le cercle garni de pâte. Lissez la surface de la crème à la spatule et enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Surveillez votre flan pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement avant de le décercler.

Placez le flan au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.