Tarte au sarrasin, aux sardines et aux oignons
(Tarte – Sardines – Sarrasin – Oignons – Légumes – Plat équilibré – Quiche – Dîner)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 75 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine de blé
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 12 filets de sardines fraîches (ou, hors saison, 2 boîtes de sardines à l’huile)
- 4 gros oignons ou une botte de petits oignons nouveaux
- 3-4 petites tomates (ou 2 grosses)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de crème fraîche entière (ou de crème végétale)
- 1 pincée d’herbes de Provence
- 1 pincée de sucre (facultatif)
- coriandre fraîche (facultatif)
- sel & poivre
Pour 4 à 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 2 heures environ
Une recette inspirée par mes voyages en Bretagne
Une tarte toute simple qui change, avec des filets de sardines, des tomates et des oignons.
Pour la pâte, j’utilise la farine de sarrasin (pour une version sans gluten) ou un mélange blé/sarrasin.
Vous pouvez prendre des filets de sardines fraîches, des sardines congelées ou encore en boite (à l’huile, natures, au piment..).
Servie avec une salade verte, cette tarte fait un parfait repas équilibré et délicieux !
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Préparation
1 – Préparez la pâte brisée au sarrasin et mettez-la au frais 1 heure minimum.
2 – Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez un moule à tarte avec la pâte (ou utilisez un cercle), piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15-20 minutes.
Cette étape est facultative : vous pouvez faire cuire directement la tarte garnie (la pâte avec la garniture aux tomates, oignons & sardines). Dans ce cas, le temps de cuisson sera de 30-35 minutes environ. Attention à bien la surveiller en fin de cuisson pour que le dessus ne brûle pas !
3 – Émincez les oignons et faites-les revenir à feu vif dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Enlevez la peau des tomates, coupez-les en petits cubes et rajoutez aux oignons. Rajoutez les herbes de Provence et une pincée de sel.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en rajoutant la crème fraîche (ou la crème végétale) et le sucre (facultatif) jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres. Poivrez.
4 – Garnissez le fond de tarte précuit de cette préparation et disposez les filets de sardines par-dessus. Placez au four 10 à 15 minutes à 180 °C. Ciselez la coriandre et répartissez-la sur la tarte avant le service (facultatif).
Astuces
- Cuisson à blanc : recouvrez la pâte piquée avec une fourchette d’un papier de cuisson, garnissez-la de billes de cuisson ou de légumes secs et enfournez.
- Il faut absolument laisser la pâte au frais pendant 1 heure au minimum, sinon elle risque de s’affaisser à la cuisson, le pétrissage la rendant élastique.
- Le fait d’ajouter une pincée de sucre dans la préparation permet de neutraliser l’acidité éventuelle de tomates.