Velouté de chou-fleur et amande
(Entrée – Soupe – Velouté – Velouté de chou-fleur – Amandes – Sans gluten – Healthy food – Comfort food)
Ingrédients
- 1 chou-fleur (800 g environ)
- 500 g de brocoli (tiges et bouquets)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 250 ml de lait d’amande (ou de soja)
- 2 c. à soupe de purée de sésame (tajini)
- 1 pincée de curry en poudre
- sel & poivre
Pour 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes environ
Le chou-fleur est disponible presque toute l’année. C’est un légume riche en vitamine C et on l’apprécie également pour sa texture particulièrement onctueuse une fois qu’il est mixé. Cela est grâce à la présence dans le chou-fleur de petites quantités de pectine. Ainsi, en velouté, on peut l’associer avec d’autres légumes (ici, brocoli), sans devoir ajouter des légumineuses, de la farine ou des pommes de terre pour lui donner de la consistance.
Le chou-fleur se marie très bien avec des laitages, dont végétaux, ainsi qu’avec des épices chaudes type curcuma, cumin, curry, gingembre ou paprika.
Je vous propose ici de l’associer à l’amande et au sésame. Avec une pincée de curry, c’est divin !
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Préparation
1 – Ôtez les feuilles extérieures du chou-fleur et des brocolis, détaillez-les en bouquets en laissant de côté le pied du choux-fleur. Lavez et égouttez.
2 – Mettez les légumes dans une grande casserole et couvrez-les d’eau à hauteur. Ajoutez le bouillon cube et portez à légers frémissements.
Laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants.
3 – Placez le chou-fleur et le brocoli dans le bol d’un blender avec le lait, la purée d’amande et le curry. Ne jetez pas le précieux bouillon de cuisson !
Mixez pour obtenir une consistance bien lisse et homogène, en ajoutant la quantité nécessaire du bouillon.
Goûtez, salez et poivrez si besoin. Réchauffez le velouté et dégustez sans attendre.
Idées de topping
Graines de courge, amandes effilées, levure de bière en paillettes.
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