Crème de betteraves rôties à l’orange
(Entrée – Soupe – Velouté – Crème de betteraves – Amandes – Sans gluten – Healthy food – Comfort food – Carottes – Orange)
Ingrédients
- 500 g de betteraves
- 300 g de carottes
- 1 oignon
- 1 orange
- 400 ml de lait d’amande
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée d’herbes de Provence séchées
- sel & poivre
Pour 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure environ
Tout le monde n’aime pas la betterave, sa consommation étant souvent limitée par sa version cuite, coupée en cubes marinés dans une vinaigrette. Pourtant on peut la préparer de plein de façons différentes : râpée crue ou cuite, en soupes et potages, poêlée et relevée d’épices, rôtie au four en frites ou en chips, en tarte salée, ou encore en jus…
On apprécie ce légume pour sa richesse en vitamines (C et B), minéraux (magnésium, fer, phosphore…) et oligo-éléments. En plus, elle est disponible toute l’année !
J’utilise souvent la betterave pour donner de la couleur à mes plats et apéro (j’en rajoute, par exemple, pour donner une belle couleur rose à mon houmous).
Dans cette recette, elle est délicieusement rôtie au four, avec un peu d’huile d’olive, des herbes et du jus d’orange, pour ensuite être mixée en crème onctueuse, avec du lait d’amande (que vous pouvez d’ailleurs remplacer par le liquide de votre choix).
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Préparation
1 – Pelez les légumes et découpez-les en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez garder la peau des carottes si vous les prenez bio. Veillez juste à bien les nettoyer en utilisant une brosse, le cas échéant.
2 – Dans un grand bol, mélangez les légumes avec le jus et le zeste de l’orange, l’huile d’olive et les herbes, puis étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Il faut que les légumes deviennent tendres. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
3 – Une fois les légumes cuits, mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le lait d’amande, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une belle consistance veloutée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Goûtez et rajoutez du sel et du poivre si besoin.
Idées de topping
Zeste d’orange râpé, amandes ou noisettes torréfiées, graines de courges concassées.
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