Curry vegan de patates douces au lait de coco
(Plat équilibré – Légumes – Patate douce – Lait de coco – Curry vegan de patates douces au lait de coco – Curry maison)
Ingrédients
- 2 oignons nouveaux
- 2 patates douces de taille moyenne
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- curcuma & gingembre frais
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- sel & poivre
Pour servir :
- Riz complet ou riz blanc
- Salade verte
Pour 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
L’accord patates douces & lait de coco est une valeur sûre !
La preuve – ce curry vegan expresss, très facile et rapide à réaliser et simplement délicieux.
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Préparation
1 – Lavez et pelez les patates douces, puis découpez-les en cubes de taille moyenne.
Lavez et émincez les oignons nouveaux. Pelez et râpez un morceau de gingembre et un morceau de curcuma (d’environ 2-3 cm chacun), ou découpez les très finement.
2 – Dans une casserole à fond épais, faites fondre l’huile de coco, rajoutez-y les oignons nouveaux, le gingembre, le curcuma et les graines de cumin.
Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis mettez dans la casserole les patates douces, versez le lait de coco et laissez mijotez pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les patates douces deviennent fondantes.
3 – Pendant ce temps, faites cuire le riz en suivant les indications du paquet.
4 – Servez votre curry avec le riz et quelques feuilles de salade.
