Aubergines à la parmigiana

(Plat équilibré – Légumes – Aubergines – Plat au four – Aubergines à la parmigiana – Aubergines au parmesan – Recette italienne)

Ingrédients

4 aubergines bien fermes
2 boîtes de 400 g de tomates pelées ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres (selon la saison)
1 oignon
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 c. à café d’origan séché
2 c. à café d’herbes de Provence
1 pincée de sucre
100 g de Parmesan fraîchement râpé
1 c. à café de vinaigre balsamique
1 pincée de sel & de poivre fraîchement moulu
quelques feuilles de basilic frais
2 c. à soupe de chapelure ou de farine (facultatif)
1 boule de 125 g de mozzarella di buffala (facultatif)

Pour 6 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 30 minutes
Cuisson au four : 30-45 minutes

Aubergines à la parmigiana, ou la parmigiana d’aubergines, cette recette classique originaire du Sud de l’Italie est une façon formidable de cuisiner les aubergines.

En alternant les couches d’aubergines, de tomates, de parmesan et de mozzarella (pour moi) on obtient un plat végétarien extrêmement savoureux, tout aussi excellent accompagné d’une belle salade verte, une assiette de pâtes ou nature, avec un morceau de pain ou de ciabatta.

Préparation

Sauce Tomate

Commencez par préparer la sauce tomate.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Épluchez, dégermez et émincez les gousses d’ail.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, l’origan et les herbes de Provence et faites cuire 5-7 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Si vous utilisez des tomates pelées en boîte, hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des tomates fraîches, d’abord plongez-les pendant 30 secondes dans l’eau bouillante puis placez-les dans un saladier rempli d’eau froide pendant 30 secondes, puis retirez leur peau.

Mettez les tomates dans la poêle avec l’oignon, l’ail et les herbes, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Si vous utilisez des tomates en boîte, rajoutez 1 pincée de sucre dans votre sauce pour neutraliser l’acidité de tomates.

En fin de cuisson, rajoutez le basilic frais haché et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, salez et poivrez.

Aubergines

Préparez les aubergines : enlevez-leur la queue et coupez-les dans le sens de la longueur en lamelles d’environ 4-5 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches d’aubergines d’huile d’olive de chaque côté et passez-les dans la chapelure ou dans la farine (facultatif).

Faites revenir les lamelles sur une poêle des deux faces. Il faut qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.

Montage & Cuisson

Dans un plat allant au four, versez une couche fine de sauce tomate, saupoudrez de Parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines.

Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate, de lamelles de mozzarella (si vous l’utilisez) et de Parmesan.

Enfournez le plat à 180°C pour 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.

Servez votre parmigana avec une salade verte ou un peu de pâtes.

Il est à savoir que la parmigiana est encore meilleure le lendemain ! Si vous pouvez, préparez-la la veille 🙂

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