Gâteaux salés aux flocons d’avoine, au chèvre et aux tomates séchées

1 – Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les olives en fines lamelles (ou les tomates en dés). Émiettez 70 g fromage de chèvre. 

2 – Dans un grand bol, mélangez :

• 30 g flocons d’avoine,
• 50 g de farine,
• le fromage de chèvre,
• les olives (ou les tomates séchées) coupées,
• l’œuf,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1/2 de cuillère à café de levure chimique,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de piment d’Espelette.

Malaxez le tout à la main pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas trop aux doigts.

3 – Divisez la pâte en 8-9 petits boules de 3-4 cm de diamètre environ, puis écrasez-les sur une plaque de four couverte de papier de cuisson. Vous allez avoir une sorte de mini-cookies. 

4 – Enfournez à 180 °C pendant 20 environ, jusqu’à ce que le bord des cookies soit doré. Servez vos gâteaux salés aux flocons d’avoine à l’apéro (mes amis adorent) ou au déjeuner avec une salade de crudités.

Astuces

• Les gâteaux salés aux flocons d’avoine se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

Options

• Variez la recette en remplaçant le chèvre par un autre fromage et les tomates séchées – par les olives ou les tomates cerises.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par le sarrasin (voir ci-dessous).