Caramel au beurre salé

1 – Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer au feu moyen à sec (sans rajouter d’eau). 

Remuez de temps en temps en secouant la casserole. Le sucre va commencer à fondre, devenir liquide et au bout d’environ 3 minutes, vous allez obtenir un liquide brun foncé.

Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux et faites chauffer la crème dans une autre casserole ou au micro-ondes. Il faut que la crème soit chaude (ou au moins tiède) au moment où elle sera versée dans le sucre.

2 – Une fois que le sucre soit transformé en caramel (vous allez reconnaître le caramel à la couleur et à l’odeur), retirez la casserole du feu et ajoutez un peu de crème. Remuez énergiquement sans cesse en faisant attention au projections et incorporez le reste de la crème petit à petit.

Enfin, ajoutez le beurre coupé en dès et la fleur de sel, puis remettez sur le feu. Portez à l’ébullition et laissez frémir encore pendant 2 minutes ou un peu plus si vous préférez votre caramel plus épais, en sachant qu’il s’épaissit en refroidissant. 

3 – Retirez du feu, versez dans un pot hermétique et laissez refroidir à température ambiante. Réservez le caramel au frais. 

Astuces

• Une fois que vous avez rajouté le beurre et la fleur de sel, laissez frémir votre caramel jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée tout en remuant.
• Le caramel s’épaissit en refroidissant, donc pas la peine de le réduire trop. Vous pourrez toujours le liquéfier par la suite en rajoutant un peu de crème.
• Gardez le caramel au frais dans un bocal hermétique.