Tarte aux pommes
(Dessert – Brunch – Goûter – Végétarien – Tarte aux pommes traditionnelle)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 160-170 g de farine
- 75 g de beurre très froid coupé en morceaux
- 40 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amandes
- 20 g d’œuf entier (1/2 environ)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
Garniture & finition :
- 4 belles pommes bien fermes de taille moyenne
- nappage blanc pour la finition (facultatif)
Pour 6 à 8 personnes
Tarte de 20 cm de diamètre
Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes
Repos : 1h30
Cuisson : 40 minutes
Voici une de mes recettes préférées – la traditionnelle tarte aux pommes. Vous allez aimer sa pâte fine et croquante associée aux pommes moelleuses avec un goût délicat de cannelle… Un délice !
Préparation
1 – Préparer la pâte. Mélanger d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel.
Couper le beurre froid en morceaux et rajouter à la préparation, puis travailler la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une sorte de sable fin.
Enfin, ajouter l’œuf battu et mélanger pour avoir une pâte homogène. Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser au frais pendant au moins 1 heure.
2 – Sortir la pâte et l’abaisser au rouleau sur un plan de travail préalablement fariné. Foncer un cercle à tarte de 22 à 24 cm de diamètre.
Créer un rebord et passer le rouleau pour couper l’excédent de pâte. Mettre au froid pendant 20 à 30 minutes.
3 – Préchauffer le four à 180 °C. Eplucher les pommes et vider le cœur.
Découper les pommes en deux, poser chaque moitié à plat, puis couper en fines lamelles (de 2 à 3 mm) bien régulières.
4 – Garnir la tarte avec les pommes découpées, en les disposant en rosace, en commençant par la rosace extérieure et en déposant les plus petites lamelles au centre.
5 – Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, puis enlever le cercle à tarte et laisser refroidir.
6 – Napper la tarte refroidie avec du nappage blond. Pour cela, chauffer l’eau dans une petite casserole, diluer le nappage en poudre et le sucre. Napper la tarte à l’aide d’un pinceau et réserver.
Astuces
- Vous pouvez réaliser la pâte sucrée la veille et la garder au réfrigérateur pendant la nuit.
- Pour éviter que les lamelles de pommes ne noircissent pendant le découpage, arrosez-les avec un peu de jus de citron.
- Pour une version plus gourmande, coupez 20 g de beurre en petits morceaux et déposez-les sur le dessus de la tarte garnie. Si vous utilisez des pommes acides, parsemez votre tarte avec un peu de sucre en poudre.