Tarte aux fraises
(Dessert – Brunch – Goûter – Végétarien – Tarte aux fraises)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 jaune d’œuf
Pour la crème d’amandes :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 œuf (soit 50 g environ)
- 10 g de poudre à crème (ou de Maïzena)
- 1 bouchon de rhum brun (facultatif)
Pour la crème pâtissière :
- 250 g de lait entier ou demi-écrémé
- 1 jaune d’œuf (soit 30 g)
- ½ gousse de vanille
- 40 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à crème (ou de Maïzena)
Garniture & finition :
- 500 g de belles fraises
- 1 sachet de nappage neutre en poudre
- 2 c. à soupe de sucre semoule
- 100 cl d’eau
Pour 6 à 8 personnes
Difficulté : moyenne
Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 1h30 environ
La première fois que j’ai fait la tarte aux fraises, ma joie ne connaissait pas de limites ! Tellement elle m’a paru belle. Elle était bonne aussi. J’en ai été très contente et fière.
En réalité, cette tarte aux fraises est très simple à réaliser. Le plus important est de bien choisir les fraises. Il faut qu’elles soient bien calibrées, assez fermes pour tenir dans une tarte et assez mûres pour avoir du goût. Ainsi, votre tarte peut changer de tête selon les saisons. La Gariguette brillante et acidulée à partir de mars, la Ciflorette, douce, jouteuse et sucrée d’avril jusqu’en juin, puis enfin la Charlotte, très sucrée, bien charnue et parfumée, jusqu’en octobre. Je vous conseille vraiment d’éviter les fraises premier prix sans goût car c’est le coeur de cette tarte !
Pour le reste, la crème pâtissière – c’est du classique. A vous de voir si vous mettez la crème aux amandes ou pas.
1 – Préparez la pâte sablée.
2 – Réalisez la crème aux amandes. Mixez le beurre en pommade avec le sucre pour obtenir une masse homogène. Ajouter l’œuf, mélangez, puis la poudre d’amandes et la poudre à crème (ou le Maïzena).
Mélangez l’ensemble sans fouetter pour éviter que la crème se développe trop à la cuisson et monte. Rajoutez le rhum, couvrez avec un film alimentaire et placez au frais.
3 – Préparez le fond de tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler.
Abaissez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur. Vous pouvez choisir l’épaisseur selon vos goûts. Moi je l’aime très fine, mais vous pouvez la faire un peu plus consistante.
Foncer un cercle de 22 cm ou 24 cm. Placez au frais pendant 30 minutes.
Les restes de la pâte ressemblez dans une boule, filmez et réservez au frais.
4 – Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez le fond de la tarte avec la crème d’amandes et étalez avec une spatule.
5 – Faites cuire la tarte pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée.
Vous pouvez retirer le cercle à tarte 5-7 minutes avant la fin de cuisson pour faire dorer les bords.
Sortez la tarte du four et laissez refroidir.
6 – En attendant, préparez la crème pâtissière :
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Couvrez les blancs avec un film alimentaire et réservez au frais.
- Mettez le lait dans une petite casserole. Fendez une 1/2 gousse de vanille en deux dans la longueur, puis grattez les graines et laissez infuser dans le lait pendant 10 minutes. Ajoutez dans le lait la moitié du sucre (soit 20 g) et portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Dans un bol, faites blanchir l’autre moitié du sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la poudre à crème (ou Maïzena) et fouettez pour obtenir un appareil très homogène et lisse.
- Tout en continuant à fouetter, rajoutez dans cet appareil le lait chaud petit à petit.
- Versez le tout dans la casserole utilisée pour chauffer le lait et portez l’appareil à ébullition à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule, afin que la crème ne s’attache pas au fond de la casserole. Laissez cuire encore 2-3 minutes après l’ébullition pour pasteuriser la crème.
- Recouvrez d’un film alimentaire, laissez refroidir, puis réservez au frais.
- Une fois la crème complètement refroidie, étalez-la sur la tarte et lissez avec une spatule.
7 – Préparez la garniture. Lavez les fraises et laissez-les sécher sur du sopalin.
Triez vos fraises en sélectionnant les fruits de la même taille pour chaque rangée et en gardant les petites fraises pour le centre.
Coupez les fraises en 2 dans le sens de la longueur.
8 – Déposez les fraises sur la tarte.
9 – Préparer le nappage en diluant un sachet de nappage en poudre et 2 cuillères à soupe de sucre avec 100 cl d’eau. Chauffez cette préparation dans une petite casserole à feu doux en mélangeant sans cesse.
Portez l’ébullition et retirez du feu.
Nappez votre tarte aux fraises au pinceau.
Astuces
- Vous pouvez réaliser une petite tarte ou 2-3 tartelettes avec les restes de la pâte.