Tarte amandine aux poires (Tarte Bourdaloue)
(Dessert – Brunch – Pâtisserie – Tarte amandine – Tarte Bourdaloue – Gâteau)
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 80 g de beurre coupé en morceaux
- 50 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
Garniture & finition :
- 3-4 belles poires bien fermes (type Comice)
- 75 g de beurre mou
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de poudre d’amandes
- 50 g d’œuf entier (1 œuf de taille moyenne)
Pour une tarte de 22 cm de diamètre
Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes
Repos : 2h
Cuisson : 40 minutes
La Tarte Bourdaloue (de famille de tartes amandines) a été créée en 1850 par un pâtissier parisien basé rue Bourdaloue dans le 9-ème arrondissement de Paris (entre Saint-Georges et Notre-Dame-de-Lorette). Selon la recette d’origine, la tarte est composée d’une pâte fine sablée fourrée avec de la crème d’amandes ou de la frangipane sur laquelle sont déposés des morceaux de poires pochées au sirop. Le tout est saupoudré d’amandes ou de noisettes écrasées.
Dans cette recette, j’utilise des poires fraîches car je trouve que la crème d’amandes est déjà suffisamment sucrée et les poires sont déjà assez juteuses pour être utilisées telles quelles.
Cette tarte amandine aux poires est d’autant plus simple à réaliser !
Préparation
1 – Préparez la pâte sucrée : mélangez la farine avec le sucre et la poudre d’amandes. Coupez le beurre froid en morceaux et rajoutez dans la préparation, puis sablez du bout des doigts.
Ajoutez l’œuf battu au centre et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez au frais pendant 2 heures.
2 – En attendant, préparez la garniture : crémez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et l’œuf.
Mélangez délicatement sans fouettez pour éviter qu’elle se développe trop à la cuisson et déborde.
3 – Abaissez la pâte et foncez un cercle à tarte. Garnissez le fond de tarte avec la crème d’amandes. Attention, la pâte gonfle à la cuisson, évitez donc d’aller jusqu’aux bords !
Pelez, épépinez et coupez chaque poire en deux. Ensuite coupez-les en fines lamelles et déposez sur la crème.
4 – Enfournez 30 à 40 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le tarte devienne légèrement dorée.
5 – Une fois la tarte refroidie, nappez-la avec un nappage blond ou une gelée de fruits en utilisant un pinceau. Cela la fera briller et la protégera de l’oxydation de l’air !
Bon appétit !
