Best cookies
(Dessert – Gâteau – Petit déjeuner – Brunch – Goûter – Chocolat)
Ingrédients
- 180 g de farine
- 180 g de flocons d’avoine
- 100 g de sucre roux (ou blanc)
- 125 g de vergeoise
- 1 œuf (soit 50 g environ)
- 125 g de beurre doux
- 5 g de levure chimique
- 5 g de bicarbonate de sodium
- 7 g de sel de Guérande
- 160 g de pépites de chocolat noir (70% de cacao)
Pour 10 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8-9 minutes par fournée
Je vous propose ici ma recette préférée de cookies, celle que je fais le plus souvent à la maison et à chaque fois les cookies disparaissent très très vite !
J’utilise presque toujours le chocolat noir – mon préféré est le chocolat noir Guanaja 70% de Valrhona en grandes fèves que je casse en 2 – j’obtiens ainsi des grandes pépites ! Vous pouvez utiliser le chocolat au lait ou encore un mélange de chocolats et même casser des morceaux de chocolat de votre tablette pour en faire des ‘chunks’.
Ces cookies ont une texture bien fondante à l’intérieur et restent croquants sur la surface. Il est important de respecter le temps de cuisson : les cookies trop cuits vont perdre leur côté moelleux. Même si vous avez l’impression qu’à la sortie du four au bout de 9-10 minutes de cuisson les cookies ne sont pas assez cuits, ne vous inquiétez pas : ils vont durcir en refroidissant.
Enfin, n’hésitez pas à rajouter dans la pâte des fruits secs, des noix ou un mélange…
Préparation
1 – Préchauffez le four à 175 °C.
Mettez les sucres et le beurre à température ambiante dans un bol et commencez à mélanger pendant 2 minutes pour obtenir une sorte de crème. Vous pouvez utiliser un robot (en prenant l’ustensile ressemblant à un ‘k’) ou mélanger à la main avec une cuillère.
Ensuite rajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
2 – Dans un autre bol, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium puis ajoutez-les dans le mélange précédant. Pétrissez pendant 1 minute pour obtenir une pâte homogène.
3 – Enfin, incorporez les pépites (ou les ‘chunks’) de chocolat et, éventuellement, les fruits secs et les noix, et mélangez rapidement à la main pour bien repartir les derniers ingrédients dans pâte.
4 – Formez des boules de pâte à la main. Pour avoir des cookies identiques, vous pouvez les peser (35g est un bon poids).
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de manière assez espacée (6 à 8 cookies par plaque maximum).
5 – Enfournez les cookies pour 8 à 10 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les côtés mais à peine cuits au centre. En refroidissant, ils vont se raffermir mais rester moelleux.
Laissez les cookies refroidir un peu sur une grille et dégustez-les encore un peu tièdes !
Une version avec du chocolat différent :
Astuces
- Vous pouvez utiliser le chocolat noir, le chocolat au lait ou encore un mélange.
- Rajoutez dans la pâte des raisins, des canneberge séchées ou encore des noix.
- Si vous souhaitez congeler les cookies, préparer les boulettes de pâte, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au congélateur. Une fois les boulettes sont bien dures, placez-les dans un sacs de congélation. Laissez-les décongeler un peu avant de cuire, sinon le centre sera encore moins cuit.