Cake au chocolat extrêmement moelleux

1 – Cassez le chocolat, coupez le beurre en morceaux et faites-les fondre au bain-marie (ou au micro-ondes). Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse et homogène.

2 – Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao tamisé.

3 – Dans un autre bol, mettez les œufs, le sucre et le miel et mélangez au fouet. Rajoutez la crème liquide et mélangez pour avoir une préparation homogène.

4 – Versez le mélange de farine/levure/amande/cacao dans la préparation aux œufs et mélangez délicatement, sans battre, avec une spatule ou une maryse.

5 – Enfin, incorporez le chocolat et le beurre fondu dans la préparation obtenue.

Ajoutez la crème de cassis (ou le rhum) et mélangez à nouveau pour homogénéiser. Filmez au contact et placez au réfrigérateur minimum 6 heures, voire une nuit.

6 – Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).

Sortez la pâte du réfrigérateur et versez-la dans un moule à cake beurré ou chemisé avec du papier de cuisson.

Lissez la surface du cake à la spatule et incisez la pâte au milieu dans le sens de la longueur et de 1-2 cm de profondeur. Pour cela, vous pouvez utiliser une corne passée sous l’eau chaude ou trempée dans du beurre chaud. Si vous n’avez pas de corne, servez-vous d’un couteau.

7 – Enfournez le cake pour 1 heure environ (chaleur tournante). Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper en morceaux.