Tarte aux poireaux
(Entrée – Apéro – Plat – Végétarien – Tarte aux poireaux – Tarte maison)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 1/3 de c. à café de sel
- 2 cl d’eau
- 8 g de jaune d’œuf
Pour l’appareil :
- 15 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de noix de muscade
- Sel & poivre
Pour la garniture :
- 3 poireaux (400 g environ)
- 1 c. à a soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
Pour 4 personnes
Pour une tarte de 20 cm de diamètre
Difficulté : moyenne
Préparation de la pâte : 2h15
Repos : 1 heure
Préparation de la recette : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps total (hors préparation de la pâte) : 2h15
Aujourd’hui j’ai décidé de faire une tarte aux poireaux, mais en miniature, une version que l’on peut manger facilement à 2.
A vrai dire, je préfère des petites tartes, faites pour les amoureux : on peut en partager une sans être obligé d’en manger la même pendant une semaine !
Cette tarte aux poireaux est tellement tendre et onctueuse à l’intérieur et sa pâte est tellement fine et croquante !
Vous allez adorer 😉
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Préparation
1 – Préparer la pâte brisée salée. Tamiser la farine sur un plan de travail, rajouter le beurre ramolli (mais pas fondu) coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange devienne friable.
Ajouter le sel, le jaune d’œuf et l’eau et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Rassembler la pâte en une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2 – Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de l’utiliser et l’abaisser avec un rouleau sur un plan de travail fariné. Foncer un cercle à tarte de 20 cm.
Piquer légèrement le fond de la tarte avec une fourchette et mettre à nouveau au frais pour 1 heure.
3 – Préchauffer le four à 150 °C. Précuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes et laisser refroidir. Pour la cuisson à blanc, le mieux est de la couvrir d’un papier sulfurisé et de billes à cuisson ou de légumes secs.
4 – Laver et émincer les poireaux et faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre. Faire suer les poireaux sans les dorer. Saler et poivrer à la fin de la cuisson.
5 – Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les œufs et les jaunes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
6 – Monter la temperature du four à 180 °C. Déposer les poireaux dans le fond de tarte précuit et refroidi, ensuite verser par-dessus l’appareil à crème. Mettre au four pendant 35 minutes et servir votre tarte aux poireaux de suite.
Astuces
Pour une tarte pour 6 à 8 personnes (de 24 ou 26 cm de diamètre), il faut compter 250 g de farine, 125 g de beurre, 5 cl d’eau, 1 jaune d’oeuf et 1 c. à cafe de sel.
Pour la garniture : 5-6 poireaux (600 g environ). Pour l’appareil à crème : 30 cl de lait, 30 cl de crème liquide, 3 œufs et 3 jaunes d’œufs.