Curry de haricots rouges au curcuma et au gingembre
(Plat végétarien – Sans gluten – Sans lait – Curry de haricots rouges – Curry végétarien – Plat équilibré – Curry indien)
Ingrédients
- 300 g de haricots rouges secs
- 200 g de tomates pelées (fraîches ou en boîte)
- 350 g de carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 de gingembre frais
- 10 g de curcuma frais
- 1 pincée d’épices indiennes
- 1 pincée de curry en poudre
Pour 4-6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 2 heures environ
Ce que j’adore dans les plats au curry, c’est la possibilité de les décliner à l’infini, en prenant les ingrédients et les épices différentes, souvent en fonction de ce que vous trouvez dans vos placards… 😉
On peut expérimenter avec les épices pour enfin trouver la recette qui correspond au mieux à notre palais.
Il existe de nombreuses recettes de curry, y compris en version végétarienne. Je vous propose ici une recette assez originale de curry indien à base de haricots rouges. Très intéressante de point de vue nutritif et bien parfumée, notamment grâce au curcuma et au gingembre frais, elle est riche en protéines végétales et en fibres apportées par les haricots.
Vous pouvez décliner cette recette en y rajoutant vos légumes de saison préférés.
Retrouvez mes autres recettes de plats gourmands.
Préparation
1 – La veille, faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures (vous pouvez aller jusqu’à à 24 heures).
Le jour J, jetez l’eau de trempage, rincez vos haricots sous l’eau froide, puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau pendant 20-30 minutes.
Égouttez les haricots en gardant l’eau de cuisson. Vous allez l’utiliser pour la suite de la recette.
2 – Pelez l’oignon et les betteraves, pelez et dégermez l’ail. Lavez les carottes.
Pelez et râpez le curcuma et le gingembre (si vous les utilisez frais).
Découpez l’oignon, les betteraves et les carottes en fines lamelles, hachez l’ail finement.
Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l’oignon, l’ail, le curcuma et le gingembre frais ainsi que les épices sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes sans colorer. Rajoutez-y les carottes et les betteraves et laissez cuire encore 5 minutes.
3 – Ajoutez dans la casserole les tomates pelées (fraîches ou en conserve), les haricots rouges ainsi que 200 ml d’eau de cuisson de haricots. Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes. Surveillez la cuisson du plat en y rajoutant éventuellement un peu plus d’eau de cuisson. Piquez les carottes et les haricots à la fourchette – s’ils sont tendres, c’est prêt.
Goûtez. Salez, poivrez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Servez cet excellent curry de haricots rouges avec du riz basmati et/ou du riz noir.
Astuces
- Ajoutez dans votre curry de haricots rouges vos légumes préférés de saison.
- Servez le curry avez du riz ou des pains naans nature.
- Ajustez la quantité des épices selon vos goûts.