Soupe Thaïlandaise aux crevettes (Tom Yam Goong)

     (Entrée – Soupe – Cuisine Thaïlandaise – Crevettes – Épices – Sans gluten – Healthy food) 

Ingrédients

  • 1 l d’eau ou de bouillon (de poulet ou de légumes)
  • 16 crevettes surgelées crues décortiquées (décongelées au préalable)
  • 4 champignons de Paris
  • 2 tomates
  • 1 petite carotte
  • 2 bâtons de citronnelle fraîche
  • 6 feuilles de combava (kaffir lime) – fraîches ou séchées
  • 10 tranches fines de galanga
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (‘fish sauce’)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 oignons nouveaux (ou échalotes)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de chili
  • 2 piments verts (la quantité est à ajuster pour un plat plus ou moins épicé)
  • 1 piment rouge (pour la décoration)
  • 30 g de lait de coco

Pour 3-4 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes environ

soupe thaÎ

Je vous présente ici une recette thaïlandaise d’une soupe aux crevettes et au lait de coco que j’ai goûtée lors de mon voyage en Thaïlande en décembre dernier.

Cette soupe pimentée est un des plats les plus connus dans la cuisine thaï ayant été popularisé dans le monde entier. Très citronnée, plus ou moins épicée, elle est généralement préparée avec des crevettes et un trait de lait de coco et cuite avec différentes épices et herbes généreusement utilisées dans le bouillon : du citron vert, du galanga, de la citronnelle fraîche, des feuilles de combava (kaffir lime), de la sauce de poisson et des piments.

Pour retrouver l’ensemble des ingrédients à Paris, j’ai du me rendre dans un des magasins de Tang Frères.

Pour la version végétarienne de la soupe, remplacez les crevettes par le tofu.

Préparation

1 – Commencez par préparer tous les ingrédients :

  • les champignons : enlever le pied et couper en 4,
  • les tomates : peler et découper en 8,
  • la carotte : éplucher et couper en lamelles,
  • les bâtons de citronnelle : battre légèrement à l’aide d’un pilon à épices pour faire ressortir ces arômes et découper en morceaux de 3-4 centimètres,
  • les feuilles de combava (si fraîches) : déchirer en deux,
  • le galanga : découper en fines tranches,
  • le citron : presser le jus,
  • la coriandre et la ciboulette : ciseler finement,
  • les oignons nouveaux : écraser ou découper grossièrement,
  • le piment rouge : découper un fines lamelles
  • les piments verts : pour un plat moins épicé : découper en 2 dans le sens de la longueur ; pour un plat plus épicé : découper en 4 morceaux.
soupe thai

2 – Mettez l’eau (ou le bouillon) dans une casserole. Rajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, les champignons, les tomates, le carottes et le piments et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes.

3 – Rajoutez les crevettes et faites cuire encore 3-4 minutes (juste le temps que les crevettes soient bien cuites). Versez le jus de citron, la sauce nuoc mam et la pâte de chili. Enfin, versez le lait de coco, laissez cuire encore 10 secondes (pas plus) et retirez du feu. 

4 – Parsemez de la coriandre fraîche et de la ciboulette, décorer avec du piment rouge (facultatif) et servez de suite. Attention : CHAUD !! 😉

Tom Yum Goong
Tom Yum Goong

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