Soupe froide de courgettes aux pois chiche et à la menthe

     (Entrée – Apéro – Végétarien – Healthy – Léger – Courgettes- Recette maison – Sans gluten – Sans beurre – Pois chiche) 

Ingrédients

Pour la soupe :

  • 3-4 courgettes (700-800 g)
  • 200 g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy ou Chavroux
  • 100 g de pois chiche en boite, bien égouttés
  • 50 ml d’eau de cuisson de courgettes
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 30 feuilles de menthe fraîche
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 1 pincée de sel

Pour le service :

  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques pois chiche
  • 1 filet d’huile d’olive

Pour 6 à 8 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 10-15 minutes

Soupe froide courgettes pois chiche menthe recette facile
Soupe froide courgettes pois chiche menthe recette estivale

Voici une super recette estivale : soupe froide de courgettes aux pois chiche. Fraîche, légère et parfumée, grâce aux pois chiche et au fromage de chèvre, elle a un côté bien velouté que vous plaira 😉

Dans cette recette, il est préférable d’utiliser des courgettes bio pour pouvoir garder leur peau (pour la belle couleur verte et pour les nutriments). 

Préparation

1 – Lavez les courgettes et coupez leurs extimités. Découpez-les en gros morceaux et faites cuire à la vapeur pendant 10 -15 minutes. 

Laissez refroidir complètement. Réservez aussi l’eau de cuisson.

2 – Épluchez et dégermez une gousse d’ail. Égouttez les pois chiche et gardez-en 10-15 pour le service.

Lavez et séchez les feuilles de menthe et gardez quelques feuilles pour le service.

3 – Dans un blender, mixez les courgettes avec l’eau de cuisson, les pois chiche, le fromage de chèvre frais, la gousse d’ail, les feuilles de menthe, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Salez et poivrez. Goûtez le velouté : s’il vous paraît trop épais, rajoutez un peu d’eau de cuisson, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée !

Versez la soupe dans une casserole ou dans un bocal hermétique et réservez au frais.

Pour le service, versez la soupe dans des petits bols, arrosez d’un filet d’huile d’olive, déposez par-dessus quelques pois chiche et quelques feuilles de menthe pour la déco 😉

Soupe froide courgettes pois chiche menthe rapide

Astuces

  • Vous pouvez rajouter quelques glaçons dans votre soupe au moment de servir, pour une version encore plus fraîche et légère. Mais attention, elle sera plus diluée aussi – dommage pour le côté crémeux du fromage de chèvre ! 😉
  • Vous pouvez supprimer l’ail de la recette mais aussi rajouter 2-3 gouttes de Tabasco.

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