Pain au levain à la farine d’épeautre
(Pain – Fait maison – Pain au levain à la farine d’épeautre – Farine intégrale – Pain bio)
Ingrédients
- 250 g de farine d’épeautre
- 250 g de farine de blé intégrale
- 25 g de levain d’épeautre déshydraté bio (soit 2,5 cuillères à soupe bombées)
- 10 g de sel
- 250 à 300 g d’eau tiède (de 28-29 °C environ)
Pour 1 pain
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Repos : 3 heures minimum
Cuisson : 35 minutes
Je vous présente ici ma recette de pain au levain à la farine d’épeautre, hyper simple à réaliser, même sans machine à pain !
Je me suis lancée dans la réalisation de pains pendant la période de confinement lié au Covid19. Parce que j’avais un peu plus de temps pour faire des tests en cuisine et parce que je n’avais pas envie d’acheter le pain à l’extérieur. Et je peux vous dire que faire son propre pain maison – c’est un vrai plaisir !
Vous avez un large choix de farines différentes que vous pouvez mixer entre elles pour découvrir de nouveaux goûts et de nouvelles textures.
La réalisation du pain est tout à fait possible sans machine à pain (je n’en ai pas) – on y arrive parfaitement avec nos mains 😉
Le pétrissage de la pâte à pain
– Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le levain et le sel.
Commencez à rajouter de l’eau tiède petit à petit en mélangeant à la cuillère, en ajustant la quantité selon la capacité d’absorption d’eau par la farine.
Continuez à mélanger pour obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux parois. Si la pâte est trop collante, vous pouvez éventuellement y ajouter une pincée de farine.
– Mettez le pâton obtenu sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 10-15 minutes avec la paume de la main.
Au fur et à mesure, la pâte va devenir de plus en plus souple et élastique et augmentera légèrement en volume (surtout s’il fait assez chaud dans la pièce).
La pousse de la pâte à pain
– Placez la pâte dans un saladier fariné, recouvrez d’un torchon humide et mettez dans un endroit tiède, par exemple à côté du chauffage ou, encore mieux, au four en fonction étuve. Si votre four n’a pas cette fonction, vous pouvez simplement le chauffer légèrement (à 50-60 °C), puis l’éteindre avant d’y mettre la pâte.
La pâte doit doubler en volume. Cela prendra entre 1h et 4h, selon la température.
– Quand la pâte a bien poussé, pétrissez-la à nouveau délicatement, sans la déchirer, pendant 2 minutes.
Formez un pain de la forme désirée. Vous pouvez aussi diviser le pâton en 2 ou plusieurs parts si vous souhaitez réaliser des petits pains individuels.
Généralement, je réalise 2 pains de taille moyenne avec cette quantité de farine.
Couvrez le pain et laissez-le reposer à nouveau pendant 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit augmenter en volume à nouveau.
La cuisson du pain
– Préchauffez le four à 250°C, chaleur tournante. Mettez un récipient rempli d’eau sur le niveau bas du four.
Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans une terrine, faites des incisions au couteau bien aiguisé pour « signer » votre pain, puis saupoudrez-le de farine.
Baissez la température du four à 230 °C et mettez le pain au four pendant 30-35 minutes (ou moins pour les pains individuels).
N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant les premières 20 minutes de cuisson !
Quand le pain et prêt, laissez-le refroidir sur une grille avant de le découper.
Astuces
- Le pain se conserve plusieurs jours dans un torchon à température ambiante, mais vous pouvez très bien le congeler.
- Évitez de manger le pain chaud sortant tout juste du four. C’est trop bon, certes, mais pas du tout digeste ! Vous risquez d’avoir mal au ventre.
