Tarte aux poireaux, à la ricotta et à la coriandre
(Entrée – Apéro – Plat – Végétarien – Tarte aux poireaux – Tarte poireaux ricotta – Tarte maison)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g de farine complète de blé
- 50 g de beurre
- 1/3 de c. à café de sel
- 2 cl d’eau
- 8 g de jaune d’œuf
Pour l’appareil :
- 250 g de Ricotta
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 50 g de Comté ou de Gruyère râpé (ou d’autre fromage à pâte dure)
- Sel & poivre
Pour la garniture :
- 3 poireaux (400 g environ)
- 1 petit bouquet de coriandre fraiche
- 10 g de beurre
Pour 4 personnes
Pour une tarte de 20 cm de diamètre
Difficulté : moyenne
Préparation de la pâte : 2h15
Repos : 1 heure
Préparation de la recette : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps total (hors préparation de la pâte) : 2h15
Je voudrais partager avec vous cette recette de tarte aux poireaux que j’ai découverte grâce au super blog Papilles & Pupilles que vous connaissez sans doute !
Au fait j’avais prévu de préparer une tarte aux poireaux mais je voulais tester une nouvelle recette, même si j’adore ma Tarte aux poireaux classique !
J’avais de la Ricotta, de la coriandre toute fraiche… Je suis donc allée faire quelques recherches sur mes blogs préférés et j’ai trouvé une recette de tarte aux poireaux et à la Ricotta chez P&P. Je m’en suis inspirée pour ma nouvelle tarte. Résultat : un vrai régal !
Ici pour préparer la pâte, j’utilise la farine complète, mais ce n’est pas obligatoire !
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Préparation
1 – Préparer la pâte brisée salée. Tamiser la farine sur un plan de travail, rajouter le beurre ramolli (mais pas fondu) coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange devienne friable.
Ajouter le sel, le jaune d’œuf et l’eau et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Rassembler la pâte en une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2 – Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de l’utiliser et l’abaisser avec un rouleau sur un plan de travail fariné. Foncer un cercle à tarte de 20 cm.
Piquer légèrement le fond de la tarte avec une fourchette et mettre à nouveau au frais pour 1 heure.
3 – Préchauffer le four à 150 °C. Précuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes et laisser refroidir. Pour la cuisson à blanc, le mieux est de la couvrir d’un papier sulfurisé et de billes à cuisson ou de légumes secs.
4 – Laver et émincer les poireaux ainsi que la coriandre fraiche.
Faire chauffer un peu de beurre dans une sauteuse, puis ajouter les poireaux et les faire suer sans laisser dorer pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps. Enfin rajouter la coriandre ciselée, saler légèrement et laisser cuire encore 5 minutes. Poivrer à la fin de la cuisson. Egoutter si besoin et laisser reposer.
5 – Dans un bol, écraser la Ricotta, les œufs battus en omelette, la moutarde et le fromage râpé. Poivrer et bien mélanger. Je n’ai pas rajouté de sel dans la préparation car il y en a déjà assez dans la moutarde et dans le fromage.
6 – Monter la temperature du four à 180 °C. Déposer les poireaux dans le fond de tarte précuit et refroidi, ensuite verser par-dessus l’appareil à Ricotta. Mettre au four pendant 35 minutes et servir de suite.
