Salade orientale vegan aux aubergines et aux pois chiche

(Plat équilibré – Légumes – Aubergines – Salade orientale vergan – Plat veggie – IG bas – Sans gluten)

Ingrédients

2 aubergines
3 gousses d’ail
200 g de pois chiche en bocal (ou cuits)
150 g de gruau d’avoine (ou de quinoa blanc)
1 poignée de coriandre fraîche
Quelques pincées d’épices : cannelle, cumin, graines de coriandre…
3-4 c. à soupe d’huile de colza (ou d’huile d’olive)
3-4 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre
1 c. à soupe de purée de sésame (facultatif)

Pour 4 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Voici une recette d’une salade orientale vegan, aux aubergines 🍆, aux pois chiche et au gruau d’avoine, délicieusement assaisonnée d’une sauce citron 🍋, huile de colza, ail, purée de sésame, épices et coriandre fraîche.

Cette salade peut constituer un plat complet, car elle contient des protéines (végétales), des légumes et des féculents, ainsi que des bonnes graisses provenant de l’huile de colza et de la purée de sésame. Consommée bien froide, elle est très rafraîchissante un jour d’été.

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Préparation

1 – Coupez les aubergines en cubes de taille moyenne. Émincez 2 gousses d’ail sur 3. Faites cuire les aubergines et les gousses d’ail dans une poêle un peu d’eau pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Si besoin, rajoutez encore un peu d’eau au cours de la cuisson et assurez-vous que les aubergines n’accrochent pas et ne brûle pas. Quand les aubergines sont fondantes, rajoutez une pincée de sel et laissez-les tiédir, puis placez-les au frais pendant au moins 1 heure.

2 – Faites cuire le gruau d’avoine (ou le quinoa) en même temps que les aubergines, puis égouttez, ajoutez 1 c. à soupe d’huile de colza, salez-le légèrement et laissez-le refroidir au réfrigérateur.

3 – Si vous utilisez les pois chiche en bocal, égouttez-les et rincez-les bien avant de les utiliser. Lavez et ciselez la coriandre.

4 – Dans un grand saladier, placez les aubergines, le gruau d’avoine, les pois chiche, 2 c. à soupe d’huile de colza (ou d’huile d’olive), la purée de sésame, le jus de citron, les épices (cumin, cannelle, graines de coriandre…) et le poivre. Mélangez pour bien répartir l’assaisonnement. Rajoutez du sel si besoin.

Servez votre salade bien fraîche, avec un peu de coriandre ciselée parsemée par-dessus et 1 filet d’huile de colza (ou d’huile d’olive).

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