Tarte rustique pommes rhubarbe
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Ingrédients
Pour la pâte :
- 210 g de farine
- 75 g de beurre froid coupé en morceaux
- 40 g de sucre en poudre
- 15 g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier battu en omelette
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 tiges de rhubarbe pas trop épaisses
- 4 c. à soupe de sucre de canne (ou complet)
- 1 pincée de vanille en poudre ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 5-6 cuillères à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
- 3 c. à soupe de flocons d’avoine
- un peu de lait pour la dorure
- quelques myrtilles fraîches (facultatif)
Pour 6 à 8 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Le principe de la tarte rustique est très simple : on étale la pâte (sablée, sucrée ou autre… faite maison ou pas) en lui donnant une forme d’un cercle pas très régulier, on mets les fruits au centre, on plie les bords, on place la tarte au four, on attend une demi-heure et on se régale ! Rien de plus facile et rapide !
N’hésitez pas à décliner la recette en utilisant vos fruits préférés : abricots, pommes, nectarines, fruits rouges, prunes… !
Retrouvez ici mes autres recettes gourmandes de tartes sucrées.
Préparation
Préparation de la pâte sablée
Mélanger d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre et le sel.
Couper le beurre froid en morceaux et ajouter à la préparation, puis travailler la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une sorte de sable fin.
Enfin, ajouter l’œuf battu en omelette et mélanger à la cuillère pour avoir une pâte homogène. Terminer par travailler la pâte à la main. Si la pâte colle trop aux mains, rajouter un peu de farine.
Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser au frais pendant au moins 1 heure.
Préparation de la garniture
Rincer les tiges de rhubarbe et les découper en morceaux d’environ 3 cm de long (sans les éplucher).
Dans une petite casserole, mettre un peu d’eau – juste pour couvrir le fond, ajouter 2 c. à soupe de sucre, les tiges de rhubarbe et la vanille. Faire cuire sur feu moyen pendant 3-5 minutes en mélangeant délicatement à la spatule, sans abîmer les fruits.
Retirer la casserole du feu et égoutter la rhubarbe.
(Ne jetez pas le jus de cuisson de la rhubarbe – vous pouvez l’utiliser pour préparer une limonade maison ou pour le rajouter dans votre eau pétillante).
Préparation de la tarte rustique pommes rhubarbe
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Sortir la pâte et l’abaisser au rouleau sur un plan de travail préalablement fariné en grand cercle d’environ 35-40 cm de diamètre.
Déposer la pâte sur une plaque du four recouverte d’une feuille de papier de cuisson.
Répartir la garniture au centre de la pâte en laissant une bordure 4-5 cm tout autour : commencer par répartir les flocons d’avoine, puis la compote de pommes et terminer par déposer par-dessus les morceaux de la rhubarbe et, éventuellement, quelques myrtilles.
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre roux.
Rabattre les bords de la tarte vers l’intérieur, puis badigeonner les rebords d’un peu de lait et saupoudrer de sucre.
Faire cuire la tarte rustique pommes rhubarbe au four à 180°C pendant environ 30 minutes à chaleur statique puis à chaleur tournante pendant 10 dernières minutes (pour faire dorer les bords).
Sortir la tarte du four, laisser refroidir sur une grille et déguster.
