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Tarte aux fraises

     (Dessert – Brunch – Goûter – Végétarien)

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf

Pour la crème d’amandes :

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1 œuf (soit 50 g environ)
  • 10g de poudre à crème (ou de Maïzena)
  • 1 bouchon de rhum brun (facultatif)

Pour la crème pâtissière :

  • 250 g de lait entier ou demi-écrémé
  • 1 jaune d’œuf (soit 30 g)
  • ½ gousse de vanille
  • 40 g de sucre semoule
  • 20 g de poudre à crème (ou de Maïzena)

Garniture & finition :

  • 500 g de belles fraises
  • 1 sachet de nappage neutre en poudre
  • 2 c. à soupe de sucre semoule
  • 100 cl d’eau

Pour 6 à 8 personnes

Difficulté : moyenne

Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 1h30 environ

tarte aux fraises maison
Fraises fraiches

La première fois que j’ai fait la tarte aux fraises, ma joie ne connaissait pas de limites ! Tellement elle m’a paru belle. Elle était bonne aussi. J’en ai été très contente et fière.

En réalité, cette tarte aux fraises est très simple à réaliser. Le plus important c’est de bien choisir les fraises. Il faut qu’elles soient bien calibrées, assez fermes pour tenir dans une tarte et assez mûres pour avoir du goût. Ainsi, votre tarte peut changer de tête selon les saisons. La Gariguette brillante et acidulée à partir de mars, la Ciflorette, douce, jouteuse et sucrée d’avril jusqu’en juin, puis enfin la Charlotte, très sucrée, bien charnue et parfumée, jusqu’en octobre. Je vous conseille vraiment d’éviter les fraises premier prix sans goût car c’est le coeur de cette tarte !

Pour le reste, la crème pâtissière – c’est du classique. A vous de voir si vous mettez la crème aux amandes ou pas.

1 – Préparez la pâte sablée. 

2 – Réalisez la crème aux amandes. Mixez le beurre en pommade avec le sucre pour obtenir une masse homogène. Ajouter l’oeuf, mélangez, puis la poudre d’amande et la poudre à crème (ou la Maïzena).
Mélangez l’ensemble à l’aide d’un mixeur à la vitesse moyenne, mais pas trop longtemps. Rajoutez le rhum, couvrez avec un film alimentaire et placez au frais.

crème amandes recette

3 – Préparez le fond de tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler.
Abaissez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur. Vous pouvez choisir l’épaisseur selon vos goûts. Moi je l’aime bien très fine, mais vous pouvez la faire un peu plus consistante aussi.
Foncer un cercle de 22 cm ou 24 cm. Placez au frais pendant 30 minutes.

Les restes de la pâte ressemblez dans une boule, filmez et réservez au frais.

almonds cream

4 – Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez le fond de la tarte avec la crème d’amande et étalez avec une spatule.

5 – Faites cuire la tarte pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée.
Vous pouvez retirer le cercle à tarte 5-7 minutes avant la fin de cuisson pour faire dorer les bords.
Sortez la tarte du four et laissez refroidir.

almond cream home-made

6 – En attendant, préparez la crème pâtissière :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Couvrez les blancs avec un film alimentaire et réservez au frais.
  • Mettez le lait dans une petite casserole. Fendez une 1/2 gousse de vanille en deux dans la longueur, puis grattez les graines et laissez infuser dans le lait pendant 10 minutes. Ajoutez dans le lait la moitié du sucre (soit 20 g) et portez-les à ébullition, puis retirez du feu.
  • Dans un bol, faites blanchir l’autre moitié du sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la poudre à crème (ou Maïzena) et bien fouettez pour obtenir un appareil très homogène et lisse.
  • Tout en continuant à fouetter, rajoutez dans cet appareil le lait chaud petit à petit.
  • Versez le tout dans la casserole utilisée pour chauffer le lait et portez l’appareil à ébullition à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule, afin que la crème ne s’attache pas au fond de la casserole. Laissez cuire encore 2-3 minutes après l’ébullition pour pasteuriser la crème.
  • Recouvrez d’un film alimentaire, laissez refroidir, puis réservez au frais.
  • Une fois la crème complètement refroidie, étalez-la sur la tarte et lissez avec une spatule.
crème pâtissière maison
tarte fraises cerises

7 – Préparez la garniture. Lavez les fraises et laissez-les sécher sur du sopalin.
Triez vos fraises en sélectionnant les fruits de la même taille pour chaque rangée et en gardant les petites fraises pour le centre.
Coupez les fraises en 2 dans le sens de la longueur.

8 – Déposez les fraises sur la tarte.

tarte fraises crème amandes
Tarte crème pâtissière maison
préparation tarte homemade

9 – Préparer le nappage en diluant un sachet de nappage en poudre et 2 cuillères à soupe de sucre avec 100 cl d’eau. Chauffez cette préparation dans une petite casserole à feu doux en mélangeant sans cesse.
Portez l’ébullition et retirez du feu.
Nappez votre tarte aux fraises au pinceau.

Fraises fraiches

Astuces

  • Vous pouvez réaliser une petite tarte ou 2-3 tartelettes avec les restes de la pâte.
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