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Tarte à l’açaï et bananes

     (Dessert – Brunch – Goûter – Végétarien)

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 125 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 1/2 de jaune d’œuf

Pour la crème pâtissière :

  • 250 g de lait entier ou demi-écrémé
  • 1 jaune d’œuf (soit 30 g)
  • ½ gousse de vanille
  • 40 g de sucre semoule
  • 20 g de poudre à crème (ou de Maïzena)
  • 1 c. à soupe de poudre d’açaï

Garniture & finition :

  • 2 petites bananes

Pour une tarte de 20 cm de diamètre (soit pour 6 à 8 personnes)

Difficulté : moyenne

Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 2 heures environ

Banane acai
Tarte banane açaï

Açaï et la magie…

L’açaï est une baie semblable aux raisins qui pousse le long des rives de l’Amazonie, sur des palmiers qui puisent leur force dans le sol riche de la forêt tropicale. Elle est connue comme un « super élément » grâce à ces valeurs nutritionnelles. Les baies sont considérées comme un fruit contenant de nature une multitude d’éléments nutritifs et de phytonutriments. Les baies sont riches en vitamines et fibres et sont une source de minéraux. La poudre d’açaï est composée de matières grasses à 54%, de sucres, à 32%, de fibres à 27% et de protéines à 10%. La baie est riche en calcium, potassium et en vitamine E ! Enfin, que du bonheur ! Est-ce de la magie ?

L’açaï, cette baie magique, je l’ai découverte grâce à des amis qui habitent en Allemagne où la mode à l’açaï est arrivée sans doute bien avant qu’en France. En effet, dans les commerces, on la trouve congelée ou en poudre, on peut la déguster dans des cafés spécialisés qui vous proposent des açaï bawls pour tous les goûts !

J’ai goûté, j’ai adoré, j’en ai acheté et j’ai commencé à faire des açaï bawls avec des fruits, des yaourts et du granola. C’est très très bon mais aussi très sain !

Je voulais absolument réaliser un dessert à la base d’açaï… Après reflexion, je me suis dit que le crème pâtissière à l’açaï pourrait être une bonne idée… A mon avis, c’est une réussite ! 🙂

1 – Préparez la pâte sablée. 

2 – Préparez le fond de tarte. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler. Avec un rouleau, abaissez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur.

3 – Foncer un cercle de 22 cm ou 24 cm. Piquez le fond de tarte à la fourchette et réservez au frais pendant 1 heure.

4 – Préchauffez le four à 160 °C. Faites cuire la tarte à blanc en la couvrant d’un papier sulfurisé et de légumes secs ou de billes de cuisson pendant 8 minutes. Ensuite montez la temperature à 180 °C, retirez les billes et le papier et terminez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne bien dorée.

Vous pouvez également retirer le cercle à tarte à la fin de la cuisson pour faire dorer les bords de la tarte. Sortez la tarte du four et laissez refroidir.

5 – Préparez la crème pâtissière à l’açaï :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
  • Versez 50 cl de lait dans un blender, rajoutez 1 cuillère à soupe de poudre d’açaï et mixez pendant 3 minutes.
  • Versez le reste du lait (200 ml) dans une petite casserole. Fendez une 1/2 gousse de vanille en deux dans la longueur, puis grattez les graines et laissez infuser dans le lait pendant 10 minutes.
  • Ajoutez dans le lait vanillé la moitié du sucre (soit 20 g) et portez-les à ébullition, puis retirez du feu.
  • Dans un bol, faites blanchir l’autre moitié du sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la poudre à crème (ou Maïzena) et bien fouettez pour obtenir un appareil très homogène et lisse.
  • Tout en continuant à fouetter, rajoutez dans cet appareil le lait chaud petit à petit. A la fin, rajoutez le lait avec de l’açaï.
  • Versez le tout dans la casserole utilisée pour chauffer le lait et portez l’appareil à ébullition à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule, afin que la crème ne s’attache pas au fond de la casserole. Laissez cuire encore 2-3 minutes après l’ébullition pour pasteuriser la crème.
  • Recouvrez d’un film alimentaire, laissez refroidir, puis réservez au frais.
  • Une fois la crème complètement refroidie, étalez-la sur la tarte et lissez avec une spatule.

6 – Coupez les bananes en fines rondelles et déposez-les sur la tarte. Dégustez sans attendre !

Banane açaï
Acai banana

Options

  • Remplacez les bananes par vos fruits préférés.
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