Pavlova aux fruits rouges

     (Dessert – Gâteau – Goûter – Végétarien – Sans beurre – Sans huile – Sans gluten)

Ingrédients

Pour la meringue :

  • 120 de de blanc d’œuf
  • 125 de de sucre glace
  • 125 de de sucre semoule

Pour la crème chantilly au mascarpone :

  • 125 g de crème liquide entière (35% de MG)
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de mascarpone
  • 1 c. à café d’extrait de vanille ou 0,3 g de poudre de vanille

Pour le dressage :

  • 10 à 15 fraises
  • 50 g de myrtilles
  • Une poignée de pistaches

Pour 6 personnes

Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Pavlova

Je voudrais partager avec vous la recette de ce dessert super léger à la base de la meringue (que j’aime tant) et des fruits rouges.

L’inspiration m’es venue après un weekend en Ile-de-Ré passé dans une belle et grande maison de famille d’un ami qui lui-même est passionné par la patisserie. Il nous a donc fait un Pavlova.

Moi j’ai reproduit une version légèrement revisitée.

Pour une petite histoire, le Pavlova tient sont nom de la ballerine russe Anna Pavlova née en Saint-Petersbourg en 1881 et reconnue d’être une des meilleures danseuse de ballet classique, ayant été une étoile du Ballet impérial russe et des Ballets russes de Serge Diaghilev.

La recette a été inventée après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La réalisation est très simple. J’espère que vous allez aimer !

Préparation

1 – Mélangez le mascarpone avec la crème liquide bien refroidie, puis rajouter le sucre glace et la vanille. Battez et réservez au frais pendant 2 heures. 

2 – Préparez la meringue. Préchauffez le four à 100 °C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Avec un batteur, montez les blancs en neige. Ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre.

3 – Tamisez le sucre glace et, à l’aide d’une spatule, incorporez-le délicatement aux blancs en neige.

4 – Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille unie, déposez la meringue en « escargot » de la taille d’un disque de 20 cm à 25 cm de diamètre. 

5 – Faites cuire la meringue au four pendant 35 minutes puis sortez. A la sortie du four, il faut que l’intérieur de la meringue soit bien moelleux, et la surface – croustillante.

6 – Creusez légèrement le centre de la meringue. Taillez les fraises en rondelles ou coupez-les en morceaux. Montez la chantilly, puis à l’aide d’une poche à douille unie, pochez un dôme au centre de la meringue.

Disposez les fraises de façon à cacher la crème chantilly. Déposez les myrtilles et parsemez de pistaches. 

Pavlova

Options

  • Vous pouvez réaliser des mini pavlova avec des petites meringues individuelles.

Conseils

  • N’arrêtez jamais de fouetter une meringue : il faut la monter en continu pour éviter qu’elle ne tombe !
  • Vous pouvez réaliser les meringues la veille et les dans une boite hermétique.
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