Tajine d’agneau aux legumes, aux amandes et aux fruits secs

  (Plat équilibré – Sans beurre – Sans gluten – Legumes – Sans lait – Sans œufs)

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule d’agneau (désossée et coupée en gros morceaux)
  • 3-4 tomates de taille moyenne
  • 2 oignions moyens
  • 100 g de pruneaux ou/et d’abricots secs
  • 2 têtes d’ail
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 1 aubergine
  • 100 g d’amandes
  • 1 c. à soupe de miel
  • Epices selon vos goûts: cumin, cannelle, coriandre, gingembre, safran, persil…
  • Un bouquet de coriandre fraiche (facultatif)
  • Sel & poivre

Pour 6 à 8 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 à 6 heures

tajine

Tajine d’agneau aux legumes et aux fruits secs

Voici ma version de tajine, un plat traditionnel de la cuisine du Maghreb, généralement composé d’un mélange de viande, de poisson ou de volaille, de legumes, de fruits et d’épices. Les ingredients, les épices utilisées et les subtilités de préparation varient selon les pays et les régions.

J’aime bien ce plat convivial, familial et réconfortant et ma recette préférée est à l base d’agneau, avec des pruneaux, des abricots et des amandes. J’y rajoute un peu de miel régaler les amateurs de coté sucré-salé.

En ce qui concerne la cuisson d’agneau, plus on le mijote, meilleurs c’est ! Vous pouvez aller jusqu’à 5-6 heures cuisson à feu doux. Vous allez alors obtenir une viande très tendre qui fond dans la bouche.

Préparation

1 – Epluchez les oignions et quelques gousses d’ail. Pour le reste de l’ail, en détailler les têtes sans éplucher. Couper les oignions et l’ail épluché en petits cubes. Nettoyer la viande et la faire revenir 5 minutes sans matière grasse avec l’ail et les oignions coupés.

2 – Monder les tomates et les couper en cubes. Rajouter les tomates et les épices à la viande et laisser mijoter 1 à 2 heures. Verser un peu d’eau si besoin, puis rajouter le reste de l’ail (non épluché).

3 – Eplucher les courgettes et les aubergines et les mettre dans la préparation, ainsi que les amandes et les fruits secs, puis poursuivre la cuisson  à couvert à feu doux.

4 – Ajouter le miel, puis gouter la sauce et rajouter des épices si besoin. Continuer à mijoter jusqu’à ce que la viande devienne très tendre.

5 – Servir chaud accompagné de semoule de couscous, parsemé de la coriandre fraiche (facultatif). 

tajine

Options

  • Ajustez la composition et la quantité d’épices selon vos gouts. N’hésitez pas à rajoutez de l’eau dans la sauce.
  • Remplacez l’agneau par une autre viande ou par du poisson.
  • Pour un plat complet, rajoutez des pommes de terre dans votre tajine. Dans ce cas, pas besoin de semoule en accompagnement.

Bon appétit !

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text.